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歷時(shí)三天的第七屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽在江陰華西村落下帷幕。淮安賓館廚師與200 余廚藝精英同臺(tái)競(jìng)技，以其精湛的廚藝和獨(dú)特的創(chuàng)意得到評(píng)委認(rèn)可。錢炳強(qiáng)摘得了中餐熱菜金獎(jiǎng)，彭蘇摘得中餐面點(diǎn)銀獎(jiǎng)，同時(shí)淮安賓館總經(jīng)理齊明被江蘇烹飪協(xié)會(huì)授予江蘇省餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家榮譽(yù)稱號(hào)。
這是全國(guó)餐飲界規(guī)模最大的一次賽事，參賽隊(duì)伍之多、選手水平之高都遠(yuǎn)超往屆。為奮戰(zhàn)本次大賽，淮安賓館非常重視。接到參賽通知后，由于時(shí)間緊、任務(wù)重，賓館立即行動(dòng)起來(lái)，由總經(jīng)理齊明親自督戰(zhàn)，從熱菜、面點(diǎn)廚師中挑選出技藝精湛的選手參加比賽，他與參賽廚師一起，集思廣益，多次在一起反復(fù)地探討、構(gòu)思選題、選料。錢炳強(qiáng)制作的熱菜在繼承發(fā)揚(yáng)淮揚(yáng)菜特色的同時(shí)，突破傳統(tǒng)對(duì)參賽菜肴進(jìn)行了創(chuàng)新，燴皮肚是很受歡迎的一道淮揚(yáng)菜，是以豬皮為原料，這次比賽我們進(jìn)行大膽創(chuàng)新，選用牛皮為原料制作蟹粉扒牛皮，令大家耳目一新。在制作獅子頭這一特色傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜時(shí)，選用了桂魚代替豬肉為主料制作獅子頭，配以蟹粉等原料進(jìn)行了口感創(chuàng)新，制作蟹粉桂魚獅子頭。這樣既把握了淮揚(yáng)菜制作精髓，又運(yùn)用新的理念加以創(chuàng)新，制作出色香味俱全的淮揚(yáng)美味。參加中餐面點(diǎn)項(xiàng)目比賽的彭蘇為了體現(xiàn)淮安區(qū)的面點(diǎn)特色，經(jīng)過(guò)反復(fù)構(gòu)思后，決定制作淮安傳統(tǒng)特色面點(diǎn)茶馓參賽，為此她走訪淮安區(qū)制作茶馓名家，吸取眾家之長(zhǎng)，刻苦鉆研、反復(fù)練習(xí)，較好地掌握了傳統(tǒng)茶馓制作工藝。比賽現(xiàn)場(chǎng)，彭蘇嫻熟的技藝和茶馓的獨(dú)特工藝，引起觀眾的圍觀和贊嘆。
經(jīng)過(guò)激烈角逐，淮安賓館錢炳強(qiáng)制作的淮揚(yáng)創(chuàng)新菜《蟹粉扒牛皮》、《蟹粉桂魚獅子頭》，彭蘇制作的《麻油散子》、《核桃酥》以其精湛的廚藝以及傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的淮揚(yáng)特色，讓現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委眼前一亮，分別摘得大賽的金獎(jiǎng)與銀獎(jiǎng)。
公司新聞
淮安賓館廚師在全國(guó)技能大賽摘金奪銀
發(fā)布時(shí)間：2013年10月19日
歷時(shí)三天的第七屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽在江陰華西村落下帷幕。淮安賓館廚師與200 余廚藝精英同臺(tái)競(jìng)技，以其精湛的廚藝和獨(dú)特的創(chuàng)意得到評(píng)委認(rèn)可。錢炳強(qiáng)摘得了中餐熱菜金獎(jiǎng)，彭蘇摘得中餐面點(diǎn)銀獎(jiǎng)，同時(shí)淮安賓館總經(jīng)理齊明被江蘇烹飪協(xié)會(huì)授予江蘇省餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家榮譽(yù)稱號(hào)。
這是全國(guó)餐飲界規(guī)模最大的一次賽事，參賽隊(duì)伍之多、選手水平之高都遠(yuǎn)超往屆。為奮戰(zhàn)本次大賽，淮安賓館非常重視。接到參賽通知后，由于時(shí)間緊、任務(wù)重，賓館立即行動(dòng)起來(lái)，由總經(jīng)理齊明親自督戰(zhàn)，從熱菜、面點(diǎn)廚師中挑選出技藝精湛的選手參加比賽，他與參賽廚師一起，集思廣益，多次在一起反復(fù)地探討、構(gòu)思選題、選料。錢炳強(qiáng)制作的熱菜在繼承發(fā)揚(yáng)淮揚(yáng)菜特色的同時(shí)，突破傳統(tǒng)對(duì)參賽菜肴進(jìn)行了創(chuàng)新，燴皮肚是很受歡迎的一道淮揚(yáng)菜，是以豬皮為原料，這次比賽我們進(jìn)行大膽創(chuàng)新，選用牛皮為原料制作蟹粉扒牛皮，令大家耳目一新。在制作獅子頭這一特色傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜時(shí)，選用了桂魚代替豬肉為主料制作獅子頭，配以蟹粉等原料進(jìn)行了口感創(chuàng)新，制作蟹粉桂魚獅子頭。這樣既把握了淮揚(yáng)菜制作精髓，又運(yùn)用新的理念加以創(chuàng)新，制作出色香味俱全的淮揚(yáng)美味。參加中餐面點(diǎn)項(xiàng)目比賽的彭蘇為了體現(xiàn)淮安區(qū)的面點(diǎn)特色，經(jīng)過(guò)反復(fù)構(gòu)思后，決定制作淮安傳統(tǒng)特色面點(diǎn)茶馓參賽，為此她走訪淮安區(qū)制作茶馓名家，吸取眾家之長(zhǎng)，刻苦鉆研、反復(fù)練習(xí)，較好地掌握了傳統(tǒng)茶馓制作工藝。比賽現(xiàn)場(chǎng)，彭蘇嫻熟的技藝和茶馓的獨(dú)特工藝，引起觀眾的圍觀和贊嘆。
經(jīng)過(guò)激烈角逐，淮安賓館錢炳強(qiáng)制作的淮揚(yáng)創(chuàng)新菜《蟹粉扒牛皮》、《蟹粉桂魚獅子頭》，彭蘇制作的《麻油散子》、《核桃酥》以其精湛的廚藝以及傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的淮揚(yáng)特色，讓現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委眼前一亮，分別摘得大賽的金獎(jiǎng)與銀獎(jiǎng)。